Eigenschaften

Tojiro Damaskus PRO 63 Allzweckmesser 135mm

Sehr vielseitig einsetzbares Allroundmesser, das in keiner Küche fehlen sollte. Mit diesem Messer mittler Größe kann man Gemüse und Früchte aber auch kleinere Fleisch- und Fischstücke schneiden.

Profi Messer aus 63 Lagen Damast Stahl

Ein unglaublich harter Damaststahl mit fantastischer Widerstandsfähigkeit für lang anhaltende Schärfe.

Das beeindruckende Damast Muster wird durch 62 feine Lagen Nickel Damaskus Spezial Stahl erzeugt. In der mittleren Lage befindet sich ein extrem harter Karbonstahl . Dieser aussergewöhnlich homogene Stahl sorgt für die sprichwörtliche Romanschärfe .
Die Grifflänge ist an die Klingenlänge angepasst und sorgt für eine perfekte Balance. Die Qualität der verwendeten Materialien bei der Herstellung dieses Messers rechtfertigt seinen für deutsche Verhältnisse beachtlichen Preis.
Dieses Messer wird selbst allerhöchsten Ansprüchen gerecht.
Jedes Messer liegt in einer schönen Geschenkbox .
Wer ein Messer für's Leben sucht, was allerhöchsten Qualitätsansprüchen genügt, lange scharf bleibt (Rockwell Härte 62) und dennoch einfach und schnell nachzuschleifen ist, ist hier richtig.
Diese Serie unterliegt strengsten Qualitätskontrollen.
Jedes Messer wird einer individuellen Härteprüfung nach Rockwell unterzogen!

Eigenschaften

Art.-Nr.:	F-1030E
Klingenmaterial:	63 Lagen Nickel Damaskus Spezial
Griffmaterial:	Eco-Holz
Anschliff:	beidseitig, V-Schliff
Rockwell Härte:	62 +/-1
rostfrei:	Ja
Gesamtlänge:	240mm
Gewicht:	75g
Zwinge:	Metallzwinge

Tojiro Damaskus PRO 63 Allzweckmesser 150mm

Profi Messer aus 63 Lagen Damast Stahl

Ein unglaublich harter Damaststahl mit fantastischer Widerstandsfähigkeit für lang anhaltende Schärfe.

Eigenschaften

Art.-Nr.:	F-1038E
Klingenmaterial:	63 Lagen Nickel Damaskus Spezial
Griffmaterial:	Eco-Holz
Anschliff:	beidseitig, V-Schliff
Rockwell Härte:	62 +/-1
rostfrei:	Ja
Gesamtlänge:	260mm
Gewicht:	85g
Zwinge:	Metallzwinge

verfügbare Varianten:

	Tojiro Damaskus PRO 63 Allzweckmesser 135mm
	218,00 € inkl. 19% MwSt., zzgl. Versandkosten

	Tojiro Damaskus PRO 63 Allzweckmesser 150mm
	228,00 € inkl. 19% MwSt., zzgl. Versandkosten

Besonderheiten
Schleifanleitung

nicht spülmaschinengeeignet
sehr scharfe Schneide mit hauchdünner Schneidkante
kein hartes Schnittgut wie Knochen oder Gefrorenes bearbeiten
keine Schneidunterlagen aus Glas oder Metall nutzen
keinen Wetzstab sondern einen japanischen Scheifstein zum Nachschliff benutzen

Pflegehinweise für Japanische Messer

Bevor Sie den Stein benutzen, legen Sie ihn für circa 10 Minuten ins Wasser. Sobald keine Luftbläschen mehr aufsteigen, ist der Stein mit Wasser getränkt und Sie können mit dem Schleifen beginnen.	Nehmen Sie das Messer in die rechte Hand und fixieren Sie die Klinge mit dem Daumen. Sie können auch noch zusätzlich den Zeigefinger auf den Klingenrücken legen, wenn Sie damit ein sichereres Gefühl haben.	Führen Sie das Messer nun in einem Winkel von 10-15° in beide Richtungen über den Schleifstein. Wichtig ist hierbei, den Winkel konstant zu halten. Beginnen Sie mit der Spitze der Klinge. Die linke Hand fixiert die Klinge zusätzlich. Sie sollte möglichst nah am Druckpunkt aufgelegt werden; also auch nah an der Schneidkante.	Nach einiger Zeit bildet sich ein kleiner Grat, welcher nicht gut zu sehen ist. Man kann Ihn aber spüren.	Fahren Sie nun mit der Mitte der Klinge fort. Das Messer sollte immer schräg in einem Winkel von 60° über den Stein gezogen werden.
Wenn wieder ein Grat zu spüren war, schleifen Sie den letzten Teil der Klinge. Bei sehr langen Messern und weniger breiten Schleifsteinen brauchen Sie mehr als 3 Stationen, bis Sie am Ende der Klinge angekommen sind.	Während des Schleifens bildet sich etwas Schlamm an der Schleifsteinoberfläche. Dieser enthält die Schleifpartikel und sollte erst zum Schluss entfernt werden. Wenn der Stein trocken wird, tropfen Sie wieder etwas Wasser auf die Oberfläche.	Wiederholen Sie nun Punkt 3-6 mit dem Klingenrücken. Der Grat der nun entsteht ist wesentlich kleiner und nicht mehr so gut zu spüren wie vorher.	Wenn Sie eine ganz feine Körnung >=3000 haben, benutzen Sie diese für das 'Finish'. Vor- und Rückseite werden einige Male über den Stein gezogen. Wenn Sie keine solche Körnung haben, ziehen Sie zum Abschluss nur kurz die Seite mit der Sie den Schleifvorgang begonnen haben in einer Richtung über den Stein, um den kleinen Grat zu entfernen.