Eigenschaften

Tojiro FLASH Kochmesser 160mm

Das Kochmesser ist in Europa die wichtigste Messerform. Die Klingenlänge variiert von ca. 18-24cm für den normalen Hausgebrauch. Für den professionellen Einsatz werden Klingenlängen von 24-33cm verlangt. Dieses universelle Messer eignet sich für die meisten Schneidarbeiten. Vom Zerteilen eines Salatkopfes über das Hacken von Kräutern bis zum Zerlegen einer Rinderhüfte.

Ein Highlight in jeder Küche

Bekannt aus der Fernsehserie "Frisch gekocht" auf 3Sat und im ORF

Traditionelle Schmiedekunst, einzigartiges Design und eine ausgeklügelte Ergonomie machen diese Messer zu etwas ganz Besonderem. Die extrem harte Kernschicht aus VG-10 Stahl, umgeben von mehreren feinen Lagen Damast Stahl sorgt für höchste Schneidleistung bei fantastischer Schnitthaltigkeit.
Der einzigartige Griff aus edlem Micarta mit einer eingelassenen Metallplatte ist sehr langlebig und liegt besonders angenehm in der Hand. Form und Funktion befinden sich in Einklang und machen das Messer zu einem perfekt ausbalancierten Werkzeug.
Diese Messer werden Sie absolut begeistern!

Eigenschaften

Art.-Nr.:	FF-CH160
Klingenmaterial:	63 Lagen Damaststahl mit VG-10 Kern
Griffmaterial:	Micarta mit Edelstahleinlass
Anschliff:	beidseitig, V-Schliff
Rockwell Härte:	61 +/-1
rostfrei:	Ja
Gesamtlänge:	280mm
Gewicht:	160g
Zwinge:	Metallzwinge

Tojiro FLASH Kochmesser 180mm

Ein Highlight in jeder Küche

Bekannt aus der Fernsehserie "Frisch gekocht" auf 3Sat und im ORF

Eigenschaften

Art.-Nr.:	FF-CH180
Klingenmaterial:	63 Lagen Damaststahl mit VG-10 Kern
Griffmaterial:	Micarta mit Edelstahleinlass
Anschliff:	beidseitig, V-Schliff
Rockwell Härte:	61 +/-1
rostfrei:	Ja
Gesamtlänge:	315mm
Gewicht:	240g
Zwinge:	Metallzwinge

Tojiro FLASH Kochmesser 210mm

Ein Highlight in jeder Küche

Bekannt aus der Fernsehserie "Frisch gekocht" auf 3Sat und im ORF

Eigenschaften

Art.-Nr.:	FF-CH210
Klingenmaterial:	63 Lagen Damaststahl mit VG-10 Kern
Griffmaterial:	Micarta mit Edelstahleinlass
Anschliff:	beidseitig, V-Schliff
Rockwell Härte:	61 +/-1
rostfrei:	Ja
Gesamtlänge:	345mm
Gewicht:	245g
Zwinge:	Metallzwinge

Tojiro FLASH Kochmesser 240mm

Ein Highlight in jeder Küche

Bekannt aus der Fernsehserie "Frisch gekocht" auf 3Sat und im ORF

Eigenschaften

Art.-Nr.:	FF-CH240
Klingenmaterial:	63 Lagen Damaststahl mit VG-10 Kern
Griffmaterial:	Micarta mit Edelstahleinlass
Anschliff:	beidseitig, V-Schliff
Rockwell Härte:	61 +/-1
rostfrei:	Ja
Gesamtlänge:	370mm
Gewicht:	260g
Zwinge:	Metallzwinge

Tojiro FLASH Kochmesser 270mm

Ein Highlight in jeder Küche

Bekannt aus der Fernsehserie "Frisch gekocht" auf 3Sat und im ORF

Eigenschaften

Art.-Nr.:	FF-CH270
Klingenmaterial:	63 Lagen Damaststahl mit VG-10 Kern
Griffmaterial:	Micarta mit Edelstahleinlass
Anschliff:	beidseitig, V-Schliff
Rockwell Härte:	61 +/-1
rostfrei:	Ja
Gesamtlänge:	400mm
Gewicht:	290g
Zwinge:	Metallzwinge

verfügbare Varianten:

	Tojiro FLASH Kochmesser 160mm
	178,00 € inkl. 19% MwSt., zzgl. Versandkosten

	Tojiro FLASH Kochmesser 180mm
	198,00 € inkl. 19% MwSt., zzgl. Versandkosten

	Tojiro FLASH Kochmesser 210mm
	238,00 € inkl. 19% MwSt., zzgl. Versandkosten

	Tojiro FLASH Kochmesser 240mm
	278,00 € inkl. 19% MwSt., zzgl. Versandkosten

	Tojiro FLASH Kochmesser 270mm
	338,00 € inkl. 19% MwSt., zzgl. Versandkosten

Besonderheiten
Schleifanleitung

nicht spülmaschinengeeignet
sehr scharfe Schneide mit hauchdünner Schneidkante
kein hartes Schnittgut wie Knochen oder Gefrorenes bearbeiten
keine Schneidunterlagen aus Glas oder Metall nutzen
keinen Wetzstab sondern einen japanischen Scheifstein zum Nachschliff benutzen

Pflegehinweise für Japanische Messer

Bevor Sie den Stein benutzen, legen Sie ihn für circa 10 Minuten ins Wasser. Sobald keine Luftbläschen mehr aufsteigen, ist der Stein mit Wasser getränkt und Sie können mit dem Schleifen beginnen.	Nehmen Sie das Messer in die rechte Hand und fixieren Sie die Klinge mit dem Daumen. Sie können auch noch zusätzlich den Zeigefinger auf den Klingenrücken legen, wenn Sie damit ein sichereres Gefühl haben.	Führen Sie das Messer nun in einem Winkel von 10-15° in beide Richtungen über den Schleifstein. Wichtig ist hierbei, den Winkel konstant zu halten. Beginnen Sie mit der Spitze der Klinge. Die linke Hand fixiert die Klinge zusätzlich. Sie sollte möglichst nah am Druckpunkt aufgelegt werden; also auch nah an der Schneidkante.	Nach einiger Zeit bildet sich ein kleiner Grat, welcher nicht gut zu sehen ist. Man kann Ihn aber spüren.	Fahren Sie nun mit der Mitte der Klinge fort. Das Messer sollte immer schräg in einem Winkel von 60° über den Stein gezogen werden.
Wenn wieder ein Grat zu spüren war, schleifen Sie den letzten Teil der Klinge. Bei sehr langen Messern und weniger breiten Schleifsteinen brauchen Sie mehr als 3 Stationen, bis Sie am Ende der Klinge angekommen sind.	Während des Schleifens bildet sich etwas Schlamm an der Schleifsteinoberfläche. Dieser enthält die Schleifpartikel und sollte erst zum Schluss entfernt werden. Wenn der Stein trocken wird, tropfen Sie wieder etwas Wasser auf die Oberfläche.	Wiederholen Sie nun Punkt 3-6 mit dem Klingenrücken. Der Grat der nun entsteht ist wesentlich kleiner und nicht mehr so gut zu spüren wie vorher.	Wenn Sie eine ganz feine Körnung >=3000 haben, benutzen Sie diese für das 'Finish'. Vor- und Rückseite werden einige Male über den Stein gezogen. Wenn Sie keine solche Körnung haben, ziehen Sie zum Abschluss nur kurz die Seite mit der Sie den Schleifvorgang begonnen haben in einer Richtung über den Stein, um den kleinen Grat zu entfernen.