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japanische Kochmesser
| Art.-Nr.: | FD-1372 |
|---|---|
| Klingenmaterial: | 32 Lagen Stahl mit VG-10 Kern |
| Griffmaterial: | Ebenholz |
| Anschliff: | beidseitig, V-Schliff |
| Rockwell Härte: | 61 +/-1 |
| rostfrei: | Ja |
| Fertigung: | Klinge maschinell, Griff und Anschliff von Hand |
| Klingenlänge: | 130mm |
| Gesamtlänge: | 255mm |
| Gewicht (g): | 70 |
| Klingenhöhe: | 3mm |
| Blattstärke: | 1,8mm |
| Mittlere Klingenstärke: | 0,45mm |
| Zwinge: | ohne |
Tojiro Sakuya 33-Lagen Damast Allzweckmesser 130mm
Das Sakuya Petty 130 mm ist ein elegantes, handliches Universalmesser und verbindet moderne Metallurgie mit traditioneller japanischer Handwerkskunst. Der Kern der Klinge besteht aus hochwertigem VG-10 Stahl, der für seine hohe Schärfe, feine Kornstruktur und beeindruckende Schnitthaltigkeit bekannt ist. Dieser Kern wird von 32 Lagen Damaststahl ummantelt, die der Klinge Stabilität verleihen und das charakteristische, feine Damastmuster der Sakuya Serie formen.
Besonders hervorzuheben ist die elektrochemisch oxidierte Oberfläche – ein hochentwickeltes Verfahren aus der Medizintechnik, das der Klinge einen überlegenen Korrosionsschutz bietet und gleichzeitig für das tiefdunkle, edle Erscheinungsbild sorgt. Dadurch hebt sich das Petty optisch wie funktional deutlich von klassischen Damastmessern ab und zeigt bei jeder Nutzung seine außergewöhnliche Wertigkeit.
Der fein gearbeitete Oktagongriff aus Ebenholz ergänzt die Klinge perfekt. Ebenholz ist dicht, hart und besitzt eine natürliche Eleganz, die ein ruhiges, kontrolliertes Schneidgefühl vermittelt. Durch die traditionelle achteckige Form liegt das Petty sicher und präzise in der Hand – ideal für feine Schneidarbeiten wie das Schälen, Parieren oder Zerteilen kleiner Zutaten.
Der Name Sakuya bedeutet „Neumondnacht“ und verweist auf eine alte japanische Schmiedetradition: In Nächten ohne Mond wurden besondere Schwerter geschmiedet, da die Dunkelheit es dem Schmied ermöglichte, die Farbe und Temperatur des glühenden Stahls äußerst präzise zu erkennen. Diese historische Symbolik findet sich im dunklen Erscheinungsbild der Sakuya-Serie wieder und macht jedes Messer zu einem Stück gelebter Tradition.
Das Sakuya Petty 130 mm ist damit ein außergewöhnliches, handliches Präzisionsmesser – perfekt für feine Schneidarbeiten und alle, die Ästhetik, Tradition und moderne Technik in einem Werkzeug vereint sehen möchten.
- nicht spülmaschinengeeignet
- sehr scharfe Schneide mit hauchdünner Schneidkante
- kein hartes Schnittgut wie Knochen oder Gefrorenes bearbeiten
- keine Schneidunterlagen aus Glas oder Metall nutzen
- keinen Wetzstab sondern einen japanischen Scheifstein zum Nachschliff benutzen
Bitte beachten Sie auch unsere Pflegehinweise für Japanische Messer.
 Bevor Sie den Stein benutzen, legen Sie ihn für circa 10 Minuten ins Wasser. Sobald keine Luftbläschen mehr aufsteigen, ist der Stein mit Wasser getränkt und Sie können mit dem Schleifen beginnen. |
 Nehmen Sie das Messer in die rechte Hand und fixieren Sie die Klinge mit dem Daumen. Sie können auch noch zusätzlich den Zeigefinger auf den Klingenrücken legen, wenn Sie damit ein sichereres Gefühl haben. |
 Führen Sie das Messer nun in einem Winkel von 10-15° in beide Richtungen über den Schleifstein. Wichtig ist hierbei, den Winkel konstant zu halten. Beginnen Sie mit der Spitze der Klinge. Die linke Hand fixiert die Klinge zusätzlich. Sie sollte möglichst nah am Druckpunkt aufgelegt werden; also auch nah an der Schneidkante. |
 Nach einiger Zeit bildet sich ein kleiner Grat, welcher nicht gut zu sehen ist. Man kann Ihn aber spüren. |
 Fahren Sie nun mit der Mitte der Klinge fort. Das Messer sollte immer schräg in einem Winkel von 60° über den Stein gezogen werden. |
 Wenn wieder ein Grat zu spüren war, schleifen Sie den letzten Teil der Klinge. Bei sehr langen Messern und weniger breiten Schleifsteinen brauchen Sie mehr als 3 Stationen, bis Sie am Ende der Klinge angekommen sind. |
 Während des Schleifens bildet sich etwas Schlamm an der Schleifsteinoberfläche. Dieser enthält die Schleifpartikel und sollte erst zum Schluss entfernt werden. Wenn der Stein trocken wird, tropfen Sie wieder etwas Wasser auf die Oberfläche. |
 Wiederholen Sie nun Punkt 3-6 mit dem Klingenrücken. Der Grat der nun entsteht ist wesentlich kleiner und nicht mehr so gut zu spüren wie vorher. |
 Wenn Sie eine ganz feine Körnung >=3000 haben, benutzen Sie diese für das 'Finish'. Vor- und Rückseite werden einige Male über den Stein gezogen. Wenn Sie keine solche Körnung haben, ziehen Sie zum Abschluss nur kurz die Seite mit der Sie den Schleifvorgang begonnen haben in einer Richtung über den Stein, um den kleinen Grat zu entfernen. |
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